居酒屋チェーン店のデリバリーサービス【坂上&指原のつぶれない店】

芸人

日曜日の夜―。

明日から始まる学校や仕事のことを考えると憂鬱になりますよね。晩ご飯は簡単にすませたい!という方の強い味方が「デリバリーサービス」。居酒屋チェーン店もデリバリーを始め、自宅でお店の味を楽しみながら、ゆっくり宅飲み♪なんて方も増えたと思います。

今日は、コロナ禍でもつぶれない居酒屋チェーン店として、『坂上&指原のつぶれない店』でも紹介される『鳥貴族』『串カツ田中』『磯丸水産』デリバリーサービスを見ていきましょう!

『鳥貴族』

創業は1985年。                                             店舗数615店舗(直営384店舗、TCC 231店舗)2022年2月末現在。
※ TCCとは… 鳥貴族カムレードチェーンの略。                                     2000年以降、最も成功した居酒屋チェーン。

デリバリーサービス

鳥貴族はデリバリーサービスを行っていない。

テイクアウトは可能。ご注文はコチラから↓↓↓

成功の要因

① 出店は、ビルの上層階か地下1階として家賃を抑制

② メニューを焼き鳥に絞り込み、店内で串打ちし、飲み物含め、均一価格で提供

③ 串打ちは専任の従業員が開店前(11時~16時)に行い、育児や家事に多忙な女性の「隙間時間」を活用

④ 「焼き鳥はつまみ」という考え方を覆す1串70g前後の大ぶりの焼き鳥「もも貴族焼」などのメニュー開発で、食事主体の客層の取り込みに成功(アルコールを苦手とする女性客や、価格の安さから若者の支持を集め、近年は住宅立地の店にファミリー客中高年を集客)

⑤ 営業時の店内オペレーションは「焼く」と「接客」にほぼ絞られるため、短期間での人材育成を可能にしている

⑥ 喫煙環境を全席喫煙、分煙、全席禁煙の3パターンを実施。受動喫煙防止法や条例が、どちらに転んでも対応できるように準備。こうしたスピード感が強み

鳥貴族は店舗数が多いですから、街中を歩くとよく看板を目にしますよね。

テイクアウトがしやすい、というのは確かにあります。

ただ、外に出たくない時もありますよね。今後、デリバリーサービスにも参入してほしいですね。

串カツ田中

創業は1998年。
首都圏を中心に250店舗(2019年7月)。                                       成長著しい居酒屋チェーン。

デリバリーサービス

『UberEats』『出前館』串カツ1本から注文可能。ありがたい!

銀だこのデリバリー対応店舗(UberEats・出前館)

ご注文はコチラから↓↓↓

成功の要因

① 1串の価格の安さ。客単価2700円(推定)

② 居酒屋チェーンでは初となる全店禁煙(2018年6月から)。居酒屋にもかかわらず、最も多い客層が家族連れ。回転ずしの皿数同様、家計に優しく、食堂やファミレスのように利用するため、週末の売上が増加。平日の客層は仕事帰りの会社員・男性グループと、門口の広さが強み

③ 営業時の店内オペレーションは鳥貴族同様、簡素化。あらかじめ串打ちされている食材に、衣をつけて揚げるだけと修行はいらない。FC展開が主体で、短期間の教育により「誰でもできる」が前提

④ テイクアウト限定販売の商品 ☞ https://kushi-tanaka.co.jp/news/entry/1850         オンラインショップ限定販売の商品 ☞ https://kushi-tanaka.co.jp/news/entry/1855       と時代に即した商品開発に余念がない

磯丸水産

創業2002年。                                                 首都圏、関西圏において105店舗(2021年2月末時点 FCを除く)。                       魚介類を注文し、卓上コンロを使ってセルフで焼く海鮮居酒屋。

デリバリーサービス

『UberEats』『出前館』 で注文可能!

銀だこのデリバリー対応店舗(UberEats・出前館)

※お店のHPになります。ここからはデリバリーの注文は出来ません

https://isomaru.jp/

せっかくなら磯丸水産のHPからデリバリーサービスが注文できるとイイですね。

HPからデリバリーサービスを注文しようと試みましたが、出来ませんでした💦

HPから注文しようと思われた方、申し訳ありません!!!

『UberEats』『出前館』からご注文をお願いいたします。

ちなみに通販もやっており、蟹味噌甲羅焼🦀などが注文できるようです。                         ☞ https://isomaru-gourmet.shop/

おうち時間を楽しめそうです♪

成功の要因

① テーブル上で焼く魚介類を中心に、刺身、揚げ物、寿司を提供する魚介類に特化

② コロナ禍前は、海の家のような浜焼きスタイルが外国人観光客から大人気

③ 年中無休の24時間営業

④ ランチを除く客単価は3000円前後。魚介類をメインにした業態において、お値打ち感が支持された

⑤ 営業時の店内オペレーションは鳥貴族・串カツ田中同様、負荷軽減。卓上コンロを使ったメニューを主力にすることで、仕入れた食材を盛り付けて提供し、あとはお客がセルフで焼くという少人数での運営を可能にし、コロナ禍での人材不足問題にも対応

まとめ

『坂上&指原のつぶれない店』で紹介された急成長かつ生き残っている居酒屋チェーン店『鳥貴族』『串カツ田中』『磯丸水産』に共通していたのは、

〇 チェーン店ならではの価格の安さ

〇 客層の拡大に伴う禁煙や商品開発などの工夫

〇 コロナ禍での人材不足にも対応可能なオペレーション業務の軽減

でした。

コロナ禍で苦境に立たされている居酒屋業界の中で、生き残っている3チェーンの創意と工夫。

つぶれないお店にはちゃんとした訳があるんですね。

デリバリーサービスや通販、オンラインショップを利用し、可能な範囲で応援したいものです。

管理人
管理人

最後までお読みいただき、ありがとうございました。